Für viele Menschen ist das Essen von Cuy eine Herausforderung, da verschiedene Mythen um ihre Zubereitung kreiert wurden. Es ist eines der Tiere, die typisch für Peru, Ecuador und Bolivien sind und aus vorinkaischer Zeit stammen, wie die Keramik mit ihrem Bild zeigt. Später wurde es von den spanischen Kolonisatoren nach Europa gebracht, wo sie begannen, Brutplätze zu bilden.
Für viele Peruaner ist es eine Delikatesse der Kochkunst. Zurzeit, in der peruanischen Gastronomie entwickelt er eine äußerst wichtige Rolle, besonders in der Nahrung der Berge und der neuen neo-andischen Nahrung.
Auf der anderen Seite benutzen viele Heiler es bei ihren zeremoniellen Riten.
Ursprung des Cuy
Es ist eine einheimische Tieranden und unseren eigenen Bereich der Berge betrachtet und behauptet, wurde seit der Antike angehoben und verbraucht, wie in den Gräbern von Prä-Inka und Inka-Mumien gefunden. Eines der relevantesten Beispiele sind die Mochica-Keramiken. Es wird angenommen, dass ihre Erziehung und ihr Konsum für das alte Peru sehr wichtig waren. Es gibt immer noch Leute, die zögern, Meerschweinchen zu essen, oft wegen der Präsentation auf dem Teller oder einfach weil sie denken, dass sie nicht viel Fleisch haben.
Die Aufzucht des Cuy
Sie zu züchten ist nicht kompliziert, denn sie brauchen wenig Platz und ernähren sich von Luzerne, ihrem Grundnahrungsmittel. Sie können ihm auch Kleie, Vitamine zu stark wachsen und sogar chicha de jora trinken. Außerdem vermehren sie sich in großen Mengen, aber sie sind empfindlich und man sollte sie bei guter Temperatur haben, wenn sie leicht absterben.
Die reine Rasse ist kurz und rötlich in der Farbe und die gemischten sind mit Weiß kombiniert. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es sanft aber immer wachsam ist. Sie sind sehr ruhige Tiere, passiv und zugänglich und leicht aufzuziehen. In einigen Ländern werden sie als Haustiere aufgezogen.
Die meisten Meerschweinchen werden als Familie aufgezogen, und sehr wenige werden kommerziell gezüchtet.
Wenn Sie eine Rasse züchten möchten, sollten Sie den Ort oder Käfig in einer ruhigen Gegend, geschützt vor starker Luft, Kälte, überschüssiger Feuchtigkeit, starker direkter Sonne, aufstellen. Es sollte in der Regel mit Wasser und einem Tuch gereinigt werden und vorzugsweise keine Reinigungsmittel verwenden, diese Tiere sind sehr empfindlich. Außerdem haben sie wenig Vitamin C, deshalb muss sie richtig mit diesem Vitamin gefüttert werden, ohne Zitrusfrüchte zu geben, aber Produkte, die dieses Vitamin enthalten.
Hoher Ernährungswert
Das Meerschweinchen ist ein Tier mit hohem Nährwert. Es hat einen hohen Proteingehalt, ist fettarm, Omega 3, Mineralien, Vitamine und behält eine hohe Eisenaufnahme, extrem wichtig.
Mahlzeiten
Vorbereiten Meerschweinchenfleisch ist etwas zart, aber es ist vielfältig und exquisit. Hier ist ein Beispiel: Braten Cuy, Cuy gebratenes Fleisch, Cuy in sich Pachamanca von Huancayo in Junin, Cusco Pepián cuy, Cuy in Erdnuss-Sauce, chactado cuy oder der Stein selbst Cusco und Arequipa, die kulinarische Neuheit ti pa cuy Chinesischer Stil, der sich mit dem neuen Anden-Novo-Essen etc. verbreitet. Derzeit gibt es viele Restaurants Restaurants und Picanterías arequipeñas, die neue Vorschläge für die Meerschweinchen Vorbereitung präsentieren.
Nationales Erbe von Peru
Der Kongress der Republik Peru hat beschlossen, das heimische Meerschweinchen zu einer einheimischen Art von Peru zu erklären und ist ein Naturerbe der Nation und ein Festtag im September. Auch gefeiert wird der zweite Freitag im Oktober ist der Nationalfeiertag der Cuy, als ein Produkt.
Auch bekannt als: Das Meerschweinchen (Cavia porcellus), Meerschweinchen, peruanischer Hamster.
Beispiele:
Picante de Cuy (zu Hause für zwei Personen gemacht)
Zutaten:
1 sauber Cuy, 1/2 kg gekochte Kartoffeln geschält und gelb, 1 grüner Pfeffer gemahlen, 2 Pancas gefärbt gekocht und gemahlener Pfeffer, 1 Knoblauchzehe fein gehackt nach Geschmack, 1 1/2 Gewürznelken zerdrückten Knoblauch in den Saucen , Pflanzenöl, Brühe oder Wasser, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel, nach Geschmack
Vorbereitung
Bereiten Sie den Dressing mit Öl, Knoblauchzehen, Salz Pfeffer, gemahlenen Panca Chili und Kreuzkümmel nach Geschmack.
Verteilen Sie das Meerschweinchen mit dem Dressing und kochen Sie es dann auf dem Grill oder im Ofen, bis es goldbraun ist. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Legen Sie sie in ein Gericht oder eine Quelle mit den Stücken Meerschweinchen.
In einer Pfanne in eine Soße mit grünem Aji, gemahlenem Knoblauch, scharfem Pfeffer und Öl geben. Wenn alles gut gebraten ist, erhellen Sie die Zubereitung mit etwas Brühe oder Wasser. Am Ende wird es am Meerschweinchen und den Kartoffeln serviert.
Sie können es mit Chicha Morada, Chicha de Jora, Mais und heutzutage einige Leute mit einem Glas Pisco begleiten.
