Obwohl vegetarisches Essen abwechslungsreich und sehr reichhaltig sein kann, hat unser Essstil tierische Produkte zum Kern der Ernährung gemacht. Dies führt zu vielen vegetarischen Diäten, anstatt sich auf ihr eigenes Essen zu konzentrieren: in dem die Gemüse die Protagonisten sind, imitieren sie die omnivoren Diäten, indem sie Nahrungsmittel tierischen Ursprungs durch Nahrungsmittel pflanzlichen Ursprungs ersetzen.
Die Vorteile einer Substitutionsdiät
Die Vorteile des Verzehrs von vegetarischen Versionen von Nahrungsmitteln, die normalerweise Fleisch, Eier oder Milchprodukte enthalten, sind mehrere, obwohl sie mehr mit dem Kontext als mit dem Nährwert von Nahrungsmitteln zu tun haben. Um nur einige zu nennen:
- Es ist einfacher, den Übergang zum Vegetarismus zu schaffen und gleichzeitig die Art des Essens zu erhalten, aber nur einige Zutaten zu ersetzen.
- Die Kritik an vielen Allesfressern gegen Vegetarismus wird ignoriert, wenn Substitution stattfindet. Zum Beispiel, in einer sozialen Versammlung, ist die Reaktion der Kollegen weniger, wenn sie dich einen Soja Burger essen sehen, als wenn du nur den Salat isst.
- In Zeiten der Entgiftung ist es leichter, die Versuchung zu überwinden, die Lebensmittel zu essen, an die Sie gewöhnt sind, wenn Sie Versionen davon essen, als wenn Sie sie vollständig verbieten.
Die Nachteile einer Substitutionsdiät
Auf der anderen Seite sind die negativen Folgen, die eine Ernährung, die auf der Substitution von Fleisch und tierischen Produkten beruht, für ihre vegetarischen Versionen vielfältiger und gesundheitsschädlich sein kann.
Zum Beispiel:
- Gemüse hat normalerweise mehr Natrium als normales Fleisch, was den Nieren mehr Arbeit gibt und aufgrund von Salzüberschuss zu gesundheitlichen Problemen führen kann.
- Einige Fleischersatzstoffe enthalten auch Gluten, das durch Mazerieren von Weizen isoliert wird. Obwohl es in einigen Regionen der Welt ein wichtiger Teil der Ernährung ist, sind die Folgen der Glutenintoleranz alarmierend und werden nicht immer erkannt.
- Es wird oft angenommen, dass fleischfreie Diäten nahrhafter sind, aber das ist nicht unbedingt richtig. Der Mangel an einigen Aminosäuren und Vitaminen in der schlecht ausgewogenen pflanzlichen Ernährung (wie sie auf Ersatzstoffen beruht) führt zu schwerwiegenden Mängeln, hauptsächlich mit psychischen und neurologischen Folgen.
- Die Ersatzstoffe für Fleisch, Eier und Milchprodukte sind oft unzufrieden, Teil der Lebensmittelindustrie und sogar gesundheitsschädlich. Schlimmer noch, viele Male behalten sie den falschen Vegetarier in einer Schwebe, unfähig, einen wirklichen Übergang zu den Vorteilen der vegetarischen Diät zu machen.
Ersatz von Produkten tierischen Ursprungs
Sojabohnen
Aufgrund seines hohen Proteingehalts und seiner Vielseitigkeit wurde Soja verwendet, um eine große Menge an Lebensmitteln mit ausgezeichneten ästhetischen Ergebnissen zu ersetzen. Von Sojagarnelen, Sojafleisch, Sojamilch, Sojaschinken und Sojakäse bis hin zu einer pressenden Soße ist Soja nahrhaft, anregend und kann hormonell reguliert werden - deshalb wird es in den Wechseljahren empfohlen für Pre-Menstruations-Syndrom
Unglücklicherweise ist ein Großteil des Sojas, das heute angebaut wird, transgen, und ein Großteil seiner Verwendung wurde industrialisiert, so dass es mit Konservierungsmitteln, Aromen und anderen Zusätzen kommt, die Sie vermeiden möchten.
Der Seitan
Die makrobiotische Küche hat ein traditionelles Rezept von der Ostküste Asiens, den Seitan, zurückgewonnen, um das Fleisch in einigen Gerichten zu ersetzen. Seitan wird aus Weizengluten hergestellt und zeichnet sich durch eine streng mechanische Produktionsweise aus.
Da Makrobiotika eine derart perfektionistische und komplexe Ernährung darstellen, ist der Einsatz von Seitan angesichts der drohenden Zöliakie überraschend. Für diejenigen, die nicht an einer Gluten-Intoleranz leiden, ist es eine gesunde Alternative, reich an Nährstoffen und Proteinen und wenig Kalorien, mit einem wertvollen Nahrungspotential.
Seitan produziert Sättigung und verdaut langsam. Es ist sehr vielseitig und wird manchmal mit rotem Fleisch gemischt verkauft.
Der Amarant
Das prähispanische Getreide hatte eine einzigartige Eigenschaft: alle essentiellen Aminosäuren zu besitzen, die für die Bildung von Proteinen im menschlichen Körper notwendig sind.
Amaranth steht unter ihnen, aber auch Quinoa und ein weniger bekanntes Essen, der Huauzontle.
Diese Nahrungsmittel absorbieren viel Wasser, also helfen sie auch, Sättigung mit wenigen Kalorien zu erzeugen, und sind reich an Fasern, die das richtige Funktionieren des Verdauungssystems unterstützen.
Leinsamen
Leinsamen ist ein beliebtes Lebensmittel für seine entgiftenden und schlankmachenden Eigenschaften. Nur wenige Menschen wissen, dass sie mit Leinsamen das Ei in gebackenen Rezepten ersetzen können, insbesondere Kuchen und andere Desserts.
