Schaumwein ist eine Möglichkeit, Weine herzustellen, die unter verschiedenen Namen auf der ganzen Welt hergestellt werden, wobei Champagner der bekannteste und oft verwechselte Name dieser Herstellungsform ist.
Diese Weine sind weiß, mit Blasen in der Flüssigkeit, die durch Kohlendioxid entsteht, das sich im Wein gelöst hat.
Es gibt verschiedene Methoden, um diese Eigenschaft zu erzeugen, wie die Champenoise-Methode, die Charmat-Methode, die Transfermethode oder die erzwungene Carbonisierung.
Viel hängt von der Qualität des Weines ab, denn manche sind langsamer und teurer als andere.
Sekt oder Champagner?
Champagner (oder Champagner für Puristen) ist ein Schaumwein wie Tequila ist der Mezcal oder Brandy Cognac. Es ist etwas, das als Herkunftsbezeichnung bezeichnet wird.
Gemäß den Gesetzen des Vertrags von Madrid von 1891 ist Champagner ein Wort, das nur für Flaschen und Sekt aus der Champagne in Frankreich verwendet werden kann. Jede Verwendung außerhalb dieses Bereichs ist strengstens untersagt. Aus diesem Grund verwenden viele Länder ein anderes Wort, um ihre Schaumweine als etwas Interessantes zu bezeichnen. In Spanien heißen sie Cava, die Italiener nennen es Spumante, und Südafrika verwendet Cap Classique. Unabhängig davon nennen andere Produzenten den Wein Sekt.
In der Champagne wird die Weinherstellung vom Interprofessionnel du Vin de Champagne (interprofessioneller Ausschuß der Champagnerweine) kontrolliert, der festlegt, wie Champagner geerntet, hergestellt und gereift werden soll.
Dieser Ausschuss legt auch fest, welche Arten von Trauben verwendet werden können und wie viel auf den Märkten dieses Jahres verkauft werden kann, damit die Preise stabil bleiben. Dies hilft, die Qualität immer gleich zu halten und die Winzer anderer Länder und Produkte zu schützen.
Wie wird es produziert?
Schaumweine beginnen wie jeder andere Weißwein: Zuerst müssen die Trauben geerntet, zerkleinert und fermentiert werden. Es ist nach dieser ersten Fermentation, dass sich die Dinge je nach Art der Methode ändern, um den Wein zu karbonisieren.
Champenoise-Methode
Die Champenoise-Methode (Champagner-Methode) ist wahrscheinlich die am meisten anerkannte, die in der Champagner-Region nach den Vorgaben des Ausschusses verwendet wird, sowie diejenige, die den meisten Geschmack und die natürlichste gibt.
Bei dieser Methode wird der Wein zweimal vergoren - einmal, um Alkohol zu erhalten, und um Kohlendioxid zu erzeugen. Nach der ersten Gärung wird der Wein in Flaschen abgefüllt und mit einer Mischung aus Hefe und Zucker versetzt. Die Hefe fängt an, den Zucker zu essen, produziert ein wenig Alkohol und erzeugt CO2. Wenn die Flasche bedeckt ist, kann das Gas nicht entweichen und endet in der Flüssigkeit verdünnt.
Diese Methode erzeugt kleine Bläschen im Wein und verleiht dem Wein einen cremigen Geschmack, indem er den Wein mit der Hefe in der Flasche fermentiert. Die ganze Methode wird hier nicht erklärt, aber Sie können mehr Informationen hier finden.
Charmat-Methode
Die Charmat-Methode wird manchmal als Cuve Close oder Tank-Methode bezeichnet.
Es ist eine viel schnellere Art, Sekt zu produzieren. Prosecco, Asti und Moscato d'Asti sind einige, die diese Methode verwenden, neben deutschen Schaumweinen und vielen amerikanischen Produzenten.
Diese Methode, die von einem französischen Winzer in der Region Saint-Pourçain-sur-Sioule entwickelt wurde, ist der Champenoise-Methode sehr ähnlich, obwohl sie viel schneller und billiger ist.
Hier wird der Wein zweimal fermentiert, einmal zur Herstellung von Alkohol und dann zur Erzeugung von CO2. Der Unterschied zur Champenoise-Methode besteht darin, dass die zweite Gärung nicht in der Flasche stattfindet, sondern in Metallbehältern unter Druck. Dort werden Zucker und Hefe hinzugefügt, um CO2 zu erzeugen. Da es im Wein produziert und gelöst wurde, wird die Flüssigkeit unter Druck in Flaschen abgefüllt, um die Carbonisierung aufrecht zu erhalten.
Diese Weine sind weniger süß und haben keinen Hefegeschmack, da sie lange Zeit nicht mit toter Hefe in Berührung kommen.
Diese schmecken mehr nach der Frucht. Etwas anderes ist auch die Konsistenz der Blasen. Diese sind in der Regel größer und weniger haltbar.
Übertragungsmethode
Etwas weniger häufig folgt dies der gleichen Art der Doppelgärung. Hier wird die zweite Gärung in der Flasche durchgeführt, aber am Ende wird die Flüssigkeit in Druckbehälter entleert, wodurch der gesamte Wein vermischt wird. Dies wird unter Druck geklärt und anschließend abgefüllt. Das Positive an dieser Methode ist, dass sie dem Wein Komplexität verleiht und dem Aroma beim Mischen der Flaschen eine gewisse Stabilität verleiht, was bei der Champenoise-Methode schwierig zu halten ist.
Erzwungene Carbonisierung
Diese Methode, die billigste, produziert natürlich kein CO2. Hier wird der Wein in großen Metalltanks deponiert und CO2 wird unter Druck injiziert. Wie die anderen Methoden löst es sich im Wein auf, da es kein Gas hat. Diese Methode wird normalerweise nur in Weinen von sehr niedriger Qualität verwendet. Es muss auf das Etikett gesetzt werden, dass die Verkohlung durch Kohlendioxid erreicht wurde.
