Herkunft
Das Chuño ist die verarbeitete Kartoffel, es kommt aus dem Quechua-WortCh'uñuEs ist im Altiplano Südamerikas beheimatet, wird in Peru, Bolivien und Ecuador produziert; auch in Argentinien und Chile. Es ist bekannt als ewige Kartoffel, tausendjährige Kartoffel und dehydrierte Kartoffel. In Peru wird es in den Departements Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Cusco, Moquegua und Arequipa konsumiert; auch in anderen Regionen des Landes.
Verwendung und Ausarbeitung
Die klimatischen Veränderungen und die niedrige Temperatur des Altiplano (bis 4.000 m.s.) haben die alten Siedler dazu gebracht, eine Vielfalt von Produkten zu kultivieren, die sich an die Umwelt anpassen. Heute wird eine Vielzahl von Produkten angebaut, darunter eine Art bittere Kartoffel; Aufgrund seines hohen Gehalts an Glycoalkaloiden muss es jedoch zu seinem Verzehr umgewandelt werden.
Seit Jahrhunderten wurde Chuño in verschiedenen Regionen verwendet und verarbeitet, dank der starken Fröste des Altiplano konnte es wirksam gemacht werden. Die Bewohner dieser Regionen verwendeten Lyophilisierungsmethoden, um die Kartoffel zu konservieren; Dies besteht in der Trocknung der Knolle: Die Kartoffel gefriert und dehydriert dann in der Sonne. Auf diese Weise können sie für Monate konserviert werden und als Nahrung für die Anden-Siedler dienen.
Eigenschaften von Chuño
- Es ist ein energetisches Essen. Es ist eine Quelle von Kalzium und Eisen.
- Es ist eine Quelle der Stärke, es schützt die Wände des Magens.
- Es dient zur Vorbeugung von Gastritis und Ulkus.
- Es kann auf verschiedene Arten konsumiert werden, eines davon ist Chuño-Mehl für Desserts oder Mazamorras. Derzeit wird es in neuen kulinarischen Trends verwendet.
- Es wird als Beilage zu einigen Lebensmitteln verwendet; Die Verwendung ähnelt der von Oca oder Mashua.
Arten von Chuño
Die schwarzer Chuño, es wird direkt vom Einfrieren, Treten und Wiederfrieren erworben.
Die weißer Chuño, Tunta genannt, wird erworben, indem man die Kartoffel für eine Nacht an der frischen Luft bei vollem Frost einfriert. Es ist das Produkt der Aufhellung der Chuño, wenn sie in die Strahlen der Sonne setzen, werden sie schwarz.
Was kann mit Chuño gemacht werden?
Es ist möglich, Mazamorra de Chuño, Custard von Chuño, Chuño con Leche, Pure de Chuño, Chuño Pasi (von Puno) und andere vorzubereiten.
