Wie jedes alkoholische Getränk hat Sake seine Kategorien. Abhängig von der Qualität der Zutaten, sowie dem Prozess oder der Farbe oder Textur wird ein Name gegeben, um ihn von anderen Getränken zu unterscheiden.
Die Kategorien berücksichtigen viele Dinge, wie die Qualität des Reises, ob Alkohol hinzugefügt wird, ob gefiltert oder pasteurisiert wird. Die besten sind diejenigen, die nur Reis, Wasser, Koji und Hefe verwenden (obwohl es eine Kategorie gibt, die eine minimale Menge reinen destillierten Alkohols verwendet, um Aromen zu subtrahieren). Diese sind sehr gut, obwohl Sie den Preis exponentiell erhöhen können. Für diejenigen, die diese Preise nicht jedes Mal zahlen können, wenn sie eine Flasche Sake probieren wollen, gibt es günstigere Alkohole, die normalerweise von geringerer Qualität sind. Es gibt auch andere Arten von Sake für diejenigen, die etwas anderes genießen möchten.
Tokutei meishoshu "besondere Bezeichnung Sake"
Diese Kategorie umfasst "Premium" und macht 20% der Produktion von Sake aus. Diese Kategorie ist in zwei Unterkategorien unterteilt: Eine, die keinen Alkohol hinzufügt, und die andere, die das tut.
Es sollte erwähnt werden, dass die Kategorie mit Alkoholzusatz es bedeutet nicht, dass es von geringerer Qualität ist Das Aggregat wird auch nicht zur Produktion verwendet. Hersteller, die Alkohol hinzufügen, sagen, dass es hilft, den alkohollöslichen Geschmacks- und Geschmacksstoffbestandteil der Maische zu erhalten.
Diese Sakes sind am teuersten, weil beim Polieren von Reis viel Rohmaterial verloren geht. Daher wird mehr Reis benötigt, um Sake besser zu machen.
Ohne Alkohol
Junmai-shu
Dieser Sake wird nur mit Reis, Koji, Wasser und Hefe hergestellt. Der Reis muss poliert werden 70% seines ursprünglichen Gewichts. Dies ergibt einen verfeinerten, sauberen und guten Strukturgeschmack.
Junmai Ginjo-shu
Diese Art von Sake Es ist auf traditionelle Weise gemacht, ohne moderne Maschinen zu benutzen. Der Reis wird zu 60% seines ursprünglichen Gewichts poliert und bei niedrigen Temperaturen länger gegoren. Die meisten Sakes sind raffiniert, leicht und fruchtig.
Junmai Daiginjo-shu
Diese Kategorie ist reserviert für die besten sakes. Die Prozesse sind viel präziser und es wird bei jedem Schritt sehr sorgfältig vorgegangen. Der Reis muss bei 50% seines ursprünglichen Gewichts poliert werden. Es ist in der Regel komplex, aromatisch und angenehm zu trinken. Die Sakes in dieser Kategorie sind auch die teuersten.
Mit Alkohol hinzugefügt
Honjozo-shu
Dieser Sake wird mit Reis, Wasser, Koji und einer kleinen Menge reinem destilliertem Alkohol hergestellt extrahiere die Aromen und den Geschmack, die in Alkohol löslich sind und nicht im Wasser. Wie bei Junmai-Shu muss dieser Sake mindestens 70% seines ursprünglichen Gewichts aus poliertem Reis bestehen.
Ginjo-shu
Wie sein Junmai-Ginjo-Shu-Pendant wird Reis zu 60% poliert und traditionelle Methoden anstelle von Maschinen verwendet. Es wird auch für lange Zeit bei niedrigen Temperaturen, wie Lagerbiere vergoren.
Daiginjo-shu
Wie Junmai Daiginjo-shu, hat dieser Sake 50% polierten Reis und gilt als die höchste Kategorie, die ein Sake erhalten kann, wenn eine kleine Menge Alkohol hinzugefügt wird. Diese Sakes sind in der Regel leicht und sehr aromatisch.
Futsuu-shu
Futsuu-shu ist der Name, der dem Rest des erzeugten Sake gegeben wird, was 80% der Weltproduktion entspricht. Dieser Sake ist entspricht der Klassifizierung von Tafelwein das haben die Ursprungsbezeichnungen. Es ist ein Produkt, dem eine große Menge Alkohol zugesetzt wird, um die Produktion zu steigern. Das Ergebnis ist ein billiges, unangenehmes und alltägliches Getränk. Aber wie bei allem gibt es Futsuu-Shu-Sake, der sehr gut zu trinken ist.
Andere Kategorien
Namazake
Namazake ist der Name der Willen, der nicht pasteurisiert worden ist. Der meiste Sake - fast 99% - wird zweimal pasteurisiert. Einmal nach dem Erstellen des Sake und nochmals nach dem Reifeprozess vor dem Verlassen der Produktionsfirma. Um das zweite Mal pasteurisieren zu können, kann der Sake durch ein in heißes Wasser getauchtes Rohr gehen oder Sie können die bereits gefüllten Flaschen auch in heißes Wasser tauchen.
Pasteurisierung wird verwendet um deaktivieren Sie Enzyme und Mikroorganismen links von Koji und Hefe, die bei hohen Temperaturen aktiviert werden konnte - Raumtemperatur kann ausreichend sein. Diese Komponenten können den Geschmack des Sake beeinflussen und ruinieren.
Namazake wird geschätzt, weil es nicht pasteurisiert wird, Es hat einen würzigen und sauren Geschmack - wie die Säure einer Zitrone - im Mund. Dies führt zu einem Geschmack, der sich sehr von dem traditionellen Sake unterscheidet.
Jede Bezeichnung des Tokutei meishoschu oder "Premium" Sake kann als Namazake angesehen werden.
Nigori-Zake
Nigorizake ist eine Art weißlicher und trüber Sake. Es ist ein Sake Das wurde nicht gefiltert vollständig aus den Reisfeststoffen.
Es gibt verschiedene Arten von Norizer. Einige können süß und cremig mit einer seidigen Textur sein. Andere können sogar große Stücke mazeriert haben.
Die meisten dieser Sakes haben Aromen, die sich über den subtilen Aromen der feineren Sakes überlagern, da Reismehl sie bedeckt. Das bedeutet nicht, dass es ein minderwertiger Sake ist. Viele Male ist es ausgezeichnet und einfacher zu trinken als traditionelle Sakes.
Wenn Sie Sake noch nie probiert haben, ist dieser Stil perfekt, um zu beginnen.
