In der mexikanischen Küche, Umhang bezieht sich auf den Prozess, ein Element mit geschlagenem Eiweiß zu bedecken und es dann in Öl zu braten, bis es leicht gebräunt ist. Bei vielen Gelegenheiten wird die verwitterte Zutat in einer Soße untergetaucht oder halb eingetaucht serviert, obwohl sie auch trocken oder als Füllung für Taco oder Kuchen gegessen werden kann.
Der Capeado sieht ein bisschen aus wie der panierte oder der Tempura-Deckel, aber er ist normalerweise leichter, weil er weder gemahlenes Brot noch Mehl in der Eiermischung enthält.
Oftmals aber die Zutat mit einer dünnen Schicht Mehl abdecken, bevor man sie durch das geschlagene Ei führt, damit es besser haftet.
Einige der mexikanischen Gerichte, die normalerweise den Kapado haben, sind Chiles Rellenos, Chiles en Nogada, gebratener Fisch (wie für Tacos Baja California Stil), gefüllte Nopales und Huauzontles und Snacks wie gefüllte Kürbisblumen, unter anderem.
Synonyme
In einigen Regionen Mexikos ist der Capping - Prozess unter dem NamenTeig, Baldar oder Lamprear. In einigen anderen spanischsprachigen Ländern ist es bekannt alsbündeln o übergelaufen.
Rezept von Chiles Capeados
Gefüllte Poblano Chili ist einer der am häufigsten verwitterten Eintopfgerichte. Der grundlegende Prozess ist der folgende:
Die Chili wird geröstet und geschält, Samen und Stiel werden verworfen. Es ist gefüllt mit Käse, Hackfleisch oder anderem Eintopf; später kann es mit einer dünnen Schicht Weizenmehl bedeckt werden, so dass das geschlagene Ei besser haftet.
Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis es dick und sehr schaumig ist. Salz und Eigelb werden hinzugefügt und weiterhin vorsichtig und nur so lange geschlagen, bis sie eingearbeitet sind.
Die gefüllte Chili wird der Mischung hinzugefügt, so dass sie damit bedeckt ist; Unmittelbar danach die schaumbedeckte Chili mit ausreichend heißem Öl in einen Topf geben und abkühlen lassen, bis sie auf beiden Seiten perfekt gebräunt ist.
Das gebratene Stück Öl wird entfernt und das Öl kann auf absorbierendem Papier oder auf einem Metallgitter abgelassen werden.
Die Chile Relleno gefüllt mit einem Tomatensauce; das heißt, eine kleine dicke Sauce mit roten Tomatenpüree, Zwiebeln und etwas Kraut oder Gewürz.
