Wie alles begann:
Man könnte sagen, dass die Geschichte des argentinischen Barbecues mit den Gauchos und den Kühen begann. Wenn Kühe frei ging, packte sie den Gauchos die offene Landschaft, fischten und Braten.
in Argentinisches Grill-HandbuchRaul Schauen Sie, es hat einen italienischen Jesuiten, der in den frühen 1700. durch die Pampas ging es Missionar von Gauchos und ihrer Fähigkeit, Fischfleisch eingeprägt wird, legen Sie es auf Sticks, die in den Boden gegraben, auf einer Neigung Lagerfeuer unter den Sternen.
Das gleiche Bild beeindruckte Charles Darwin, der im Jahr 1832 in Argentinien Gebiet angekommen und ein Jahr später Teil des pampa ist bereits zu spüren, als er zu seiner Schwester in einem Brief von La Nacion zitiert schrieb: „Ich habe ein Gaucho worden, ich nehme meine Matte und meine Zigarette zu rauchen und dann mit dem Himmel als Baldachin, wie in einem Federbett ich schlafe bequem. es ist so eine gesunde Lebensweise, die ganzen Tag auf das Pferd, nichts anderes als Fleisch zu essen und in der Mitte schlafen von einem frischen Wind ... "
Die Röstzeremonie:
Der Grill ist ein Ritual. Eine, die mit Argentinien genauso zu tun hat wie mit Mate und Dulce de Leche. Ein Ritual, das nicht besondere Anlässe braucht, obwohl es einfacher ist, einen Sonntag mit aller Zeit der Welt zu halten.
Die erste Sache ist sicher, dass Sie alle notwendigen Fleisch haben: Innereien, wie es die Sammlung von -molleja Eingeweide, Chorizo, morcilla, chinchulín und riñoncitos- infaltables ganzen parrillada und Lieblingsstücke von Argentinien genannt: Entails, Rippe, Rindfleisch Wurst, Braten Rippe leer ribeye, Picaña und natürlich den Rücken.
Holz zu verwenden:
Am argentinischsten ist es, Quebracho-Holz zum Feuer zu bringen. Dies ist ein hartes Holz, das aromatischste, das man finden kann und auch das, das länger zum Verzehr braucht. Verspätete Glut, und du musst eine Stunde warten, bis das Feuer bereit ist, das Fleisch zu platzieren.
Deshalb musst du warten, Wein trinken und Empanadas essen, während du redest und du erreichst den Schlüsselmoment.
Wenn kein Quebracho vorhanden ist, verwenden Argentinier Johannisbrot- oder Lapacho-Holz. O Kohle, hoffentlich quebracho, die wie das Original Holz, hat eine längere Brenndauer als andere Kohlen
Vom Grill zum Tisch:
Wenn die Glut bereit ist, ist das große Geheimnis der Kinder, das Fleisch mit seiner eigenen inneren Hitze kochen zu lassen. Die Idee ist, dass die Glut nicht zu stark ist, als dass die Schnitte ihre ganze Zeit auf dem Grill verbringen könnten.
