Ein Olivenöl für jedes Gericht
Olivenöl hat viele vorteilhafte Eigenschaften. © Foto mit freundlicher Genehmigung von La Española Das native Olivenöl extra ist der reine Saft der Oliven, der durch mechanische oder physikalische Verfahren gewonnen wird, die die besten Eigenschaften seines Geschmacks und Aromas aufweisen. Es besteht aus Fettsäuren, darunter Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure, die unsere Arterien schützt. Die Menge dieser Art von Fett im Öl ist sehr wichtig, weil es es widerstandsfähig gegen Oxidation macht, was seine Ranzigkeit verzögert.
Seine Zusammensetzung kann monovarietal sein, dh es besteht aus einer einzigen Sorte oder der Verschnittdas heißt, es enthält verschiedene Olivensorten.
Wir werden vier der 260 Olivenöle kennen, die in Spanien produziert werden:
Arbequina, das ideale Öl für Salate
Olivenöl mit Arbequina-Oliven ist ideal, um roh in Salaten zu nehmen oder Mayonnaisen und Soßen zu machen. Nicolebranan | Getty Bilder Das Öl aus Oliven kleinen dunkelgrüne arbequinas ist, die charakteristisch für die spanische Region: Tarragona und Lleida, und die Alto Aragon.
Aroma und Geschmack: Es ist ein fruchtiges Öl mit Noten von Apfel, Mandeln und Bananen. Von flüssiger und süßer Konsistenz. Der bittere Geschmack und das Jucken des Öls werden nicht wahrgenommen.
Empfohlen für: verwenden sie roh in Salaten, Marinaden weich (marinierte Sardellen, marinierte Lachs, Meeresfrüchte-Carpaccio), Saucen (Mayonnaise, Aioli Vinaigrette), Cold Cream (salmorejos und Gazpacho) und Massen von Gebäck. Auch für sautierte.
Cornicabra, das Öl für weiche Marinaden
Die Vielfalt der cornicabra Öl ist ideal für den Einsatz rohen Salat, marinierte weich (Spritzer, cebiches), sauteed Krustentieren, gebackene Kartoffelchips und kurz. StockFood Kreativ | Getty Bilder Es ist die zweite spanische Sorte in Bezug auf die Anbaufläche. Aus den Provinzen Toledo, Ciudad Real und Madrid, aber auch Cáceres und Badajoz.
Aroma und Geschmack: Es hat einen grünen Fruchtgeschmack, besonders Apfel und ein leichtes Jucken. Es ist sehr aromatisch mit krautigen Noten von Olivenblättern. Sein Bitterkeitsgrad ist leicht und das Jucken etwas intensiver.
Ernährungseigenschaften: Die aus dieser Sorte gewonnenen Olivenöle sind reich an Ölsäure, Polyphenolen und Antioxidantien, die ihnen eine hohe Oxidationsbeständigkeit verleihen.
Empfohlen für: verwendet rohen Salat, marinierte weich (Spritzer, cebiches), sauteed Fleisch, Schalentier, gebackene Kartoffelchips und kurz. Auch sehr ratsam, Massen von Pizzen, Empanadas, Donuts oder Churros vorzubereiten.
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Hojiblanca, das ideale Öl für Braten
Hojiblanca Öl ist ideal für die Zubereitung von Gemüse in Dosen. Auch roh in weichen Salaten, kalten Cremes, Pasta oder sautiertem Gemüse zu verwenden. Brian Macdonald | Getty Bilder Die Sorte Hojiblanca ist in Córdoba, Málaga und Sevilla sehr umfangreich.
Aroma und Geschmack: die der frühen Sammlung sind sehr fruchtig und komplex. Es duftet nach grünen Früchten, Mandeln und frisch geschnittenem Gras, Artischocken und aromatischen Pflanzen. Es ist süß, mit einer leichten Bitterkeit, die mit einem sehr lokalisierten Juckreiz im Mund endet.
Ernährungseigenschaften: Die Zusammensetzung von Ölsäure und Antioxidantien der Olivenöle der Hojiblanca-Sorte ist sehr ausgewogen. Es ist ein sehr vielseitiges Öl, da sein Geschmack und sein Aroma es zwischen würzigen und bitteren Ölen und den süßesten gibt.
Empfohlen für: Fertiggemüse zubereiten. Auch roh zu verwenden, in Salaten weich, marinierte Fleisch und fettem Fisch wie Sardinen und intensive Emulsionen (Mayonnaise, Aioli, Vinaigrette). Auch für kalte Cremes, Pfannengerichte für Pasta oder sautiert.
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Picual, das beste Olivenöl zum Braten
Seien Sie reich an Polyphenolen und High-Oleic-Öl, ist Picual sehr beständig gegen hohe Temperaturen, so ist es sehr geeignet für Öl braten. Fotosindia | Getty Bilder Diese Sorte ist in Andalusien (Jaén, Córdoba und Granada) reichlich vorhanden und die größte in Spanien (über 700.000 Hektar).
Aroma und Geschmack: Diese Art von Ölen haben viel Körper und haben fruchtige Töne von grünen Oliven, die den Geschmack von Olivenblättern betonen. Sie sind leicht scharf und bitter. Sein Geschmack hängt von der Reifung der Früchte ab, deren Aromen vom Grün bis zur Tomate oder zum Feigenblatt reichen.
Ernährungseigenschaften: Es ist geeignet für die Konservierung von rohen oder gekochten Lebensmitteln, da es reich an natürlichen Antioxidantien ist und eine hohe Oxidationsbeständigkeit aufweist.
Empfohlen für: Fry für reich an Polyphenolen und reich an Ölsäure. Das Öl der Picual-Sorte wird wegen seiner hohen Stabilität, dh wegen seiner Oxidationsbeständigkeit sehr geschätzt. Es ist also ein Öl, das sehr zum Braten geeignet ist, da es sehr widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen ist.
Referenzen:
Informationskampagne "Alles eine Erfahrung" des spanischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt zur Förderung des Olivenöls bei Verbrauchern auf der ganzen Welt.
