Das Ceviche ist zweifellos das Flaggschiff Perus. Es ist das Essen, das uns am besten repräsentiert, und das auf den verschiedenen Lebensmittelmessen, die überall auf der Welt stattfinden, wo peruanisches Essen präsent ist.
Es ist ein Gericht, das mit rohem Fisch oder in Stücke geschnittenen Meeresfrüchten zubereitet wird. Dazu werden Zitronensaft, gehackte Zwiebeln, Chili und Salz verwendet. Es wird begleitet von Süßkartoffeln, Mais, Bergketten oder Chifles (im Norden Perus).
Im Jahr 2004 wurde das Ceviche vom Nationalen Kulturinstitut (INC) zum Kulturerbe der Nation erklärt, da es als eines der Hauptgerichte Perus gilt.
Im Jahr 2008 wurde es am 28. Juni jedes Jahres zum "Tag des Ceviche" in ganz Peru erklärt.
Woher kommt der Name?
Ceviche ist auch bekannt als Ceviche, Sebiche oder Seviche. Einige Leute glauben, dass das Wort cebiche von dem Wort "Köder" in seiner etymologischen Bedeutung von Essen oder Delikatesse stammt, wie es bis zum sechzehnten Jahrhundert verwendet wurde. Eine Erklärung für diese Möglichkeit von García Mehr im Jahr 1952 in der Zeitung El Comercio und Linguist Martha Hildebrandt hielt im Jahr 1962 veröffentlicht wurde, ist es möglich, dass der Name des Gerichts vom Wort Köder abgeleitet wird, aus den gleichen Gründen.
Während des 19. Jahrhunderts war es üblich, dass Rezepte als Seviche oder Sebiche geschrieben wurden. Es gibt einige Leute, die behaupten, dass das Wort cebiche von dem Wort escabeche arabischen Ursprungs kommt.
Sivinche wird in der Stadt Arequipa eine Art Garnelen Ceviche genannt. Rezept sivinche oder Garnelen seviche ist in dem Buch „Die peruanische Mesa“ 1896. In diesem Rezepte ist ganz besonders die Verwendung Essig statt Zitrone, so kann man sagen, dass ein knusprigen Stil.
Der Historiker, Jurist und Geograph Javier Pulgar Vidal (1911-2003) hatte die Theorie, dass das Wort Ceviche aus dem Wort Quechua Siwichi stammt, was frischen oder zarten Fisch bedeutet.
Herkunft
Es wird angenommen, dass das Volk der Moche-Kultur in Nordperu, mehr als zweitausend Jahren und aß rohen Fisch mit etwas Fruchtsaft mazeriert wurde möglicherweise liegen.
Es ist allgemein bekannt, dass an den Küsten von Tumbes, Piura, Trujillo und Lima die Ureinwohner die Gewohnheit hatten, rohen Fisch zu essen.
Es gibt auch einige Chroniken der spanischen Konquistadoren, die die einheimischen Indianer der Küste beschreiben, die rohen Fisch mit Salz und Chili aßen.
Mexikanische Chronist Pedro Gutiérrez de Santa Clara schrieb in seinem „Bürgerkriege von Peru“ (1544-1548), die Indianer von Peru, alle im Fluss fischen oder Meer aßen sie roh.
Mit der Ankunft der Spanier wurden neue Zutaten eingeführt, wie Zwiebel, saure Orange und Zitrone, die bei der Zubereitung von rohem Fisch verwendet wurden. Im Laufe der Zeit wurde das Gericht mit dem Namen Ceviche, Ceviche oder Seviche üblich.
Das erste Rezept ist die „seviche“ ist aus dem Jahr 1860 genannt und gehört zu Manuel Atanasio Fuentes, der unter würzigen in „The Guide Lima“ erwähnt: besteht aus kleinen Stücken von Fisch oder Garnelen, die in Saft gegossen werden saure Orangen, mit viel Chili und Salz; sie sind für ein paar Stunden konserviert, bis der Fisch mit Chili imprägniert ist, und wird fast durch die ätzende Wirkung von diesem und der sauren Orange gekocht.
Der Song „The Chicha“ war im Jahr 1820 sehr beliebt, geschrieben von Jose de la Torre Ugarte und Jose Bernardo Alcedo (später die Nationalhymne schreiben) und behauptete, Mahlzeiten und nationale Getränke, und wurde während der ersten Feier des Independence gesungen (keine da war noch die Nationalhymne). In diesem Lied war es das erste Mal, dass das Wort cebiche erwähnt wurde.
Klassen von Ceviche
Es gibt eine große Vielfalt an Ceviches, die von der Art des Fisches, der Meeresfrüchte und der Zutaten abhängen, die bei ihrer Zubereitung verwendet werden, aber die gebräuchlichsten sind:
- Fisch Ceviche: Es ist der einfachste Fisch-basiert
- Gemischtes Ceviche: zubereitet mit Fisch und verschiedenen Arten von Meeresfrüchten. Es ist einer der beliebtesten.
- Meeresfrüchte Ceviche: Es ist mit verschiedenen Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Oktopus, Napfschnecken, Muscheln, Schnecken usw. vorbereitet.
- Ceviche mit schwarzen Muscheln: Typisches Tumbes-Gericht mit einem sehr intensiven Geschmack, der durch die schwarzen Muscheln in den Mangrovenwäldern gegeben wird.
- Shrimp Ceviche: Das traditionelle Gericht von Arequipa
- Klassisches Ceviche (von Fischen und schwarzen Muscheln): Der Name bezieht sich auf die Universitätsfußballmannschaften und Alianza Lima.
Es gibt einige Gerichte, die aus Ceviche stammen, wie:
- Das Tiradito: Es ist ein sehr beliebtes Gericht, das sich von Ceviche darin unterscheidet, dass es keine Zwiebeln hat.
- Tigermilch: es ist der Saft der Ceviche, der in einem Glas oder Glas serviert wird, kann es Stücke von Fisch oder Meeresfrüchten nehmen.
- Chinguirito: ähnlich wie Ceviche, aber zubereitet mit salzigem Trockenfleisch von der Gitarre oder ausgefransten Streifen. Es ist traditionelles Lambayeque.
